 Description :
Le poivre sauvage de Madagascar, ou Voatsiperifery, qu'est-ce que c'est ? C'est un poivre de la famille des piper borbonense, de la même famille que le piper nigrum où on retrouve le poivre de Kampot ou le poivre des oiseaux (Penja). Il pousse dans le Sud de l'ile de Madagascar, sur des lianes qui poussent elles-mêmes au sommet de grands arbres mesurant jusqu'à 20 mètres de haut, ce qui fait que la récolte du poivre sauvage est à la fois très fastidieuse et dangereuse. Il est récolté à la main en grimpant au sommet des arbres, mêmes si certains producteurs peu scrupuleux préfèrent couper les arbres pour le ramasser. Cette pratique a un effet direct sur la faune et la flore malgache ce qui entraine la disparition de certaines espèces, dont le poivre sauvage lui-même. Tout cela en fait un poivre rare, même sur Madagascar. C'est aussi pour cela qu'on l'appelle le poivre des cimes.
Son utilisation en cuisine ;
Pour assaisonner les salades, viandes et plus particulièrement le porc et l’agneau, mais aussi les poissons blancs. Exceptionnel sur le foie gras. Parmi les légumes c’est la pomme de terre qu’il préfère. Idéal pour des fromages blancs et fromages de chèvre.
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